mmm，愁哥你的意思就是说，这海螺就好比是燕窝中的金丝燕！”

  林愁打了个响指，

  “对，就是这个意思。”

  吴恪继续道，

  “好比是鲍鱼中的黑金鲍鱼。”

  “也差不多...”

  吴恪还在说，

  “好比是海螺中的海螺姑娘！”

  “...滚！”

  吴恪觉得委屈了，

  “嘤...嘤...嘤...”

  然后林愁就开始准备干掉海螺姑娘了，呸，是处理响螺。

  大灾变前常有人说响螺是继“燕翅鲍参肚”之后发现的又一例顶级珍贵食材，其实这是不正确的，华夏食用响螺有证可考的历史就已经可以追溯到隋唐时期，部分记载中多次出现的俗称味“号螺、大吹螺、辛螺”都为响螺。

  而响螺最古老的做法自然是炭烧响螺，极简，但也极难。

  林愁取了四只响螺，冲洗干净点燃炭炉，随手又调了一个烧汁。

  由于店里常备着各种调味料，烧汁也变得异常简单，主要要用花椒、香茅、生姜、青葱、肥肉丁、酱油、黄酒等多种配料调配，最后再以上汤勾兑。

  这里用到肥肉丁的原因自然是螺肉紧实但却缺少油脂，细腻的猪肥肉融化出的油脂能够起到使螺肉软化润滑的作用，并且可以增添部分风味。

  刚到的苏有容小脸还有点儿茫然，

  “怎，怎么了湿虎！”

  刚问完手里就一沉，吓得她差点把湿乎乎带着硬硬的小毛刺的响螺直接丢在地上。

  “别扔啊，摔坏了你就没得吃了！”

  小姑娘立刻紧紧抱住，emmmm，真的是抱在怀里了，一脸英勇就义的模样。

  每人发了一只火钳子一个炭炉，

  “当了这么久师傅，还没教你做过一道菜，就从烧螺开始吧，其实还是比较简单——就是烧不好，自己弄出来的东西也格外好吃，是这样的吧？”

  小姑娘振奋的点头，

  “嗯嗯嗯！”

  林愁说着将响螺浸入一大盆老母鸡汤中，

  “先用老母鸡汤‘洗’螺，完全浸没在鸡汤里，均匀用力的摇晃螺壳后立刻取出，往复三次，控干水分，再向螺壳内倒入烧汁，放在炭火上——然后看我怎么做，你们跟着做就是了。”

  “...”

  三脸茫然。

  说到这，林愁的脸也忍不住红了红，

  “咳咳，别看做法简单，可别小瞧了烧螺，即使是一模一样的烧汁，烧出来的响螺的味道也不尽相同，好了，开始吧。”

  烧螺讲究个先武后文，先用大火煮开螺壳内的烧汁，再取出炭炉内多余的炭微火烹，转换大小火时速度要快，时间上不允许一丝一毫的马虎。

  鲜活的响螺在螺壳内剧烈蠕动着，慢慢死去，而美味也随着响螺的离开渐渐到来。

  厚厚的螺壳阻碍了视线的作用，烧螺时仅凭听声、观色、嗅味来判断螺肉在壳中的情况，这其实是非常难的。

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