emsp; 所以炒的时候,要先热锅,手贴近锅底,觉得烤手了,这锅就热的差不多了,然后倒油,别怕,多倒点,倒完了油,紧接着就倒打好的蛋液——

  苏曼看着秦太太的手腕一转,哗的一下,鸡蛋立刻涨了满锅,同时,蛋香味在厨房四溢,勾的人胃口大开。

  秦太太接着用铲子把蓬松的鸡蛋铲到一边,手腕一翻,铁锅倾斜,刚才放进去的油还剩下了大半,立刻被控了出来。

  油不多,鸡蛋还炒的特别松软,这种炒蛋方法极有讲究,叫做热锅冷油,锅热,鸡蛋下锅就熟,油冷,可以保持住油中的营养。

  最后,秦太太撒了些葱花进去,把鸡蛋倒在了盘子里,圆圆的正好是个蛋饼的形状,色泽金黄,上面点缀着绿色的葱花,一盘普普通通的炒蛋,却令人食指大动。

  秦太太递了双筷子给苏曼,满怀期待的看着她：“你尝尝”

  苏曼吞了口口水：“我不客气啦”

  她用筷子挑起一大块炒蛋,放到嘴巴里,又香又软,满嘴都是鸡蛋的香味,火候刚刚好,外焦里嫩,她毫不吝啬的翘起了大拇指,对着秦太太比了比,秦太太喜形于色,两下削完了手里的丝瓜皮。

  苏曼眼睛眯起,注意到秦太太手里的丝瓜,并不像是平常人家做的那样,把皮削的一于二净,露出里面白色的瓜肉,而是留了些绿色的丝络。

  这又是一个做菜的小窍门,丝瓜下锅用油一炒,容易变黑,说白了和苹果削了皮变色一个道理,就是被氧化了。

  但是留了些丝络,就不会那么容易被氧化了。

  热锅冷油,又或者丝瓜小皮的小敲门,说穿了一文不值,但若不是常年浸淫在做菜上,又专心研究的人,也未必会知道的这么清楚。

  很多普普通通的菜,由一些人做出来,就是特别好吃,就是因为他们比别人,多掌握了这么点小窍门。