第四百三十八章:极品卤肉饭(3)
作者:
夜幽懿 更新:2024-09-23 09:57 字数:3078
断碰撞炒锅以达到让每个洋葱粒受热均匀。待到洋葱粒炒出香气,洋葱变得微微发黄时。
她迅速导倒入切好的细丁野菇菌子,与之一同大火猛炒,待到野菇菌子身上变得干身时铲起,放一旁备用。
此时,她让夜卫将炒锅洗干净时,她拿着出五花肉过了炉灶中的明火,让没有拔干净的猪肉被明火烧掉,此后放进另外一旁的沸水锅中汆水变色。
此刻她顺便捞起冷水进锅一同翻煮的那一小袋子鸡蛋,她随手扔进的冷水盆中过冷, 五花肉微微变色之后捞起放入冷水中过冷。
此时,她将砧板与的菜刀冲洗洗干净,迅速从冷水盆中抽出的切成数块, 再将数块五花肉切成数片,最后将白里透红的五花肉切成细小的肉丁条。
随后,她朝着临时充当自己帮手的夜卫吩咐他们去淘米煮饭。而她则是用热油的滚了滚炒锅,其后放入冰糖。
糖与油的融合变成深褐色,她满意地看着锅中的糖色,一手拿着已经不能当锅盖的锅盖,一手拿着一勺水,她以迅雷之势将水倒入锅中,“喳喳——”
她迅速盖下盖下锅盖,减少糖油飞溅出来伤人,然一个夜卫好心想帮她降低炉灶的明火时却被她一个锅勺拍了一下,她冷声命令道“这里不是你们能碰的!”
夜卫连忙松手往后退了一步,乐莜莜则是一手掀开锅盖,一阵浓厚的糖香飘荡出来,然她不像其他人闻着这种糖香,反而迅速将五花肉细肉丁倒入的 炒锅中,“拉风箱!”给五花肉上色要讲求快准狠。
快,就是要速度之快,让五花肉充分接触糖油,避免因为热度而导致退了油;
准,便是五花肉在肉多油少的情况下, 通过明火爆炒促使每一根细肉丁 受热沾糖平均;
狠,就是讲求厨师能不能手到口,口到鼻,鼻到眼,五官与四肢的配合。