“二大爷，再见！”许大茂迈着步子，走了出去。

  刘海中仔细地观察着肘子上的一根根猪毛，心中暗自琢磨着最佳的清除方法。他洗了洗手，拿起刀，准备刮肘子上的猪毛。

  整体上来看，肘子还算是干净，只是有一些猪毛。

  这需要更多的耐心和技巧来处理。

  刘海中不慌不忙。

  他拿起刀子，轻轻地在肘子上刮了几下，猪毛纷纷掉落。

  然而，还有几根猪毛无论怎么刮，都刮不掉，依然在肘子上，掉不下去。

  刘海中不禁想起他自己在红星轧钢厂的钳工经历。

  那时候他也是凭借着耐心和技巧，将复杂的机器零部件拆开，维修，组装。这些猪毛对他来说，仅仅是小小的挑战而已。

  刘海中决定采取另一种方法。

  他划了一根火柴，点燃了一根蜡烛。

  温暖的火焰跳跃着，照亮了他的脸庞。

  他将猪肘子放在蜡烛上方，简单地熏了一下。

  熏的过程中，猪毛逐渐变软，甚至燃烧起来。

  刘海中再次拿起刀，轻轻地一刮，猪毛被刮得干干净净。

  接着，刘海中拿起尖刀，在肘子上划了几刀，将肘子中的骨头取出来。

  “这肘子，好吃是真好吃！可就是做起来，太费劲！”刘海中嘴里嘟囔着。

  猪肘子被切成几小块。

  清洗了一遍之后，开始烧地锅，炖肘子。

  将这些肘子块放入铁锅中，加入适量的水，使其肘子完全没入水中。

  劈柴投入地锅之中，火焰冲着铁锅，呼呼作响。

  水开了大约十分钟之后，刘海中倒掉锅中的水，换了半锅清水。

  在后续炖的过程中，肘子表面会产生一些浮沫。

  刘海中拿着勺子，轻轻撇去这些浮沫，以保持汤汁的清澈。

  生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。

  这些调料可以去腥增香，使肘子的口感更佳。

  刘海中把握着地锅的火候。

  火候过大或时间过长，会导致肘子变得过于烂糊，会影响肘子的口感。

  而火候过小或炖的时间过短，肘子可能不熟，难以下咽。

  刘海中感觉炖的时间差不多了，于是小心翼翼地掀开锅盖。

  顿时，一阵浓郁的香味扑面而来，让他不禁垂涎欲滴。

  他迫不及待地拿起一双筷子，夹起一小块肘子，放入口中。

  肘子的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。

  这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。