�，再用或手捏住鸭嘴巴。

  脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。

  用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。

  随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。

  烫毛，水温61c时将鸭下锅，64c出锅。

  根据烫锅的大小，下一只至数只均可。

  下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水……”

  李明华一边做着一边给大家介绍着。