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  墨非不动声色地拿起筷子，没有去夹鱼肉，而是从瓷碗里夹了半截辣椒，寻了一颗麻椒，依次送进口中。

  陈大旭脸上现出异色，水煮鱼味道的好坏关键正是取决于辣椒、花椒等原料的质量，可见对方也深谙此道。

  嚼完之后，墨非并没有咽下，而是吐到了小盘中，淡淡地说：“辣椒是渝州的‘子弹头’，立秋前后采集的鲜品干制而成的，辣味正并带甜，质量还算不错。”

  陈大旭并不以为意，行内人都知道渝州的“子弹头”辣椒是制作水煮鱼最佳的配料之一，这不是什么秘密。

  但是墨非接下来的话，让他的心陡然一惊。

  “至于花椒，你用的是假冒的汉源花椒，味道虽然差了几分，质量倒也说的过去。其实为了节省成本，老陕的大红袍也是不错的，起码要比你这假冒的好上一些。”

  “不可能！”

  陈大旭尖叫了一声，吓得李丰水一哆嗦。李丰水厉声喝道：“你特么不能小声点吗？！”

  “不可能的，花椒的采购都是我一手经办的，不可能有假！”陈大旭分辨道。

  “哦。”墨非依然淡淡地回应，“那就是你的眼光有问题了。”

  “你！”陈大旭的脸红了。

  墨非的这句话不啻于直接打脸，对原料的识别是基本功，出现了误判就说明基本功不过关，是要闹笑话的。

  “这也难免。”墨非不顾陈大旭的一张红脸，继续说道：“现在造假技术越来越高，有人在花椒里添加人工香味素，一般人很难分辨的出来。”

  可问题是陈大旭并不是一般人，他是个专业的二级大厨。

  “你……你有什么证据？”陈大旭并不相信墨非的话，他更相信自己的判断。

  “啪！”

  桌上多了几颗花椒，每个花椒和梗连接的地方，都有一个迷你版的小花椒——这是辨别汉源花椒的最大标识，每一个花椒都自带“娃娃”。

  “我……我买的花椒跟这种一模一样！”

  “所以我说你的眼光有问题。橘生淮南则为橘，生淮北为枳，你买的所谓汉源花椒，虽然品种同样来自汉源，因产地不同，质量就谬之千里了。”

  说完，墨非夹起一块水煮鱼，吹了吹送进嘴里。

  “这是两年生本地草鱼，池塘里养殖的，肉质略松散，少了韧劲。我建议你选用螺狮青，价格略贵一点，但大多数是水库鱼，又是肉食性鱼，吃起来味道会更好。”

  此时，陈大旭的脸已经完全白了。

  墨非似乎没看到，瞅了瞅腕上的表，加快语速说道：“至于辣椒，建议加三成‘二荆条’，它的味道更加香浓，与‘子弹头’能相辅相成……”

  “……如果愿意试一试，不要用大豆油炸辣子，可选择做五香油，以八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶熬五香油，做法简单的很……”

  七八分钟之后，墨非便起身向外走，“陈兄，我得赶时间回去，有空再聊吧。”

  李丰水赶紧站起来去送，出了门，墨非又回头道：“对了陈兄，我还有一句话，以后片鱼不要以为追求薄厚均匀就是厨艺高超，其实水煮鱼片可薄可厚，这样吃起来才会有味道的变化，厚的地方丰腴，薄的地方入味……须知�