和火爆肥肠的区别就在于油脂，干煸很容易让油溅出锅，所以不能要这些油脂，来回错刀，切成三角形，短的一面仅有一点连在一起为最好，先备用。灯笼椒去子，洗干净，切成小段，芹菜取茎也切段，小葱只要葱青切成小段。”

  “还是空锅，先烧热，然后倒入一点油，大概七成热，七成热大概是菜油泡散的快要完了，手放到锅上方能感觉热度又不是非常烫，油还没有变色的时候。”

  “得控制火候。”

  “下肥肠。”

  “水沥干后下锅的时候油是不会飞溅的，大家自己做的时候注意了，千万别图省事儿忘了沥水，否则的话，锅一米之内生人勿进。”

  锅里的非常吱吱作响，特别是接触锅的一面。

  “大家注意了，做这道菜只能用铁锅，不能用平底锅，因为平底锅将一面煎糊了的时候，不接触锅底那面可能都还没熟。”

  中火，火不是太旺盛，和火爆肥肠不同，火爆肥肠下锅就是爆炒，十层热油加大火，逼出非常油分。

  而干煸肥肠很讲究口感，需要非常酥脆。

  “我做的时候喜欢加一丁点酒，酒是可以发散味道的，如果第一次尝试吃肥肠的朋友就别加酒了，不然味道太大。”

  对于喜欢的人来说，甘之如饴，对于不喜欢的人来说，味道极度古怪，还不同于臭豆腐的臭味和鱼的腥味，肥肠这种内脏的味道很特殊。

  “中火五分钟，下灯笼椒，小葱段，芹菜段，然后将火全开，煸炒。”在家的人当然是扭开关控制火，方宏只能苦逼的对着灶头扇风了。

  芹菜段熟了后会从青白色变得略微有一点小透明的意思，大概就差不多了，再翻炒一分钟，基本上芹菜的口感也出来了。

  “我们做菜的时候，盐肯定是最后加的，那样可以让食物保证嫩，下盐太早食物会老。最后加入花椒粉，精盐，一点白糖，一丁点酱油，一点味精，然后小火。”

  “干煸肥肠需要非常有一个酥脆的口感，但是这个口感只能来源于干煸，而不是油炸，因为油炸后，就不入味了，吃起来就很乏味，而如果先提前水煮入味然后油炸，又会导致非常变老难以咀嚼。”

  “枪哥这次的菜略微重口味啊！”

  “我觉得肯定好吃啊，流口水。”

  “你丫看什么不流口水。”

  “枪哥，来一道脑花把，好想看脑花啊。”

  方宏无奈：“做脑花那肯定是得国内才行，而且还只能是在cd，其他地方原材料都买不到，到时候看吧。”

  盛起另一个小锅里煮的饭，方宏美滋滋的吃了起来。

  “还不错，不知道为什么，可能是原材料的原因，味道和在国内做有差距。”

  毕竟猪种不同，而且饲养方式也不同。

  吃着饭，方宏左右看了看，却看到了之前开采的岩壁上留下的一些东西。

  方宏端着碗走了过去：“有意思了。”

  墙壁上，有一个符号，下面是三横，类似于三，三上面有四个点。

  “玛雅文明中，是二十进制，有零的概念，这个符号的意思是十九，由于是二十进制，所以这是个位数最大的数字，以前在这儿开矿的人中，可能有一个了解玛雅文明的，在这儿留下了这