炸鸡翅市面上的做法一般分为熟炸和生炸。

  熟炸法就是鸡翅先蒸熟或者煮熟后，再裹上面粉油炸。

  这样炸法操作方便，技术要求不高，不用担心鸡肉不熟，一般连锁餐厅批量化生产都是采用这种炸法。

  不过因为鸡肉本身煮熟后，肌肉纤维组织会收缩，如果再油炸，很容易变老，所以口感和营养上自然会大打折扣。

  而生炸可以完美避免这种情况。

  生炸顾名思义就是生鸡翅不煮熟，腌渍后直接裹上面粉炸。

  这种炸法鸡味不仅口感上更加鲜香，而且营养保留上也是远胜熟炸法，不过相应的，生炸对技术和火候的要求比较高，一不小心鸡翅就会炸得外焦里生，甚至外焦里焦，根本难以入口。

  酥炸黄金鸡翅采用的正是难度较大的生炸法，这对于白小白来说是一项不小的挑战。