重要的辅助性食材之一。

  猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。

  白小白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。

  将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。

  五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。

  趁着馅料腌制过程中，白小白拿起揉好的澄粉面团。

  面团虽然揉好了，但是不能直接用。

  要用花生油开面。

  所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。

  这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。

  当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。

  植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。

  这个度的把握，完全靠白小白拿捏。

  白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。

  渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。

  这样面团就真正意义上的大功告成了。

  白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。

  压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。

  唰啦唰啦——

  擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。

  面皮擀棍的碾压下，越变越薄。

  很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。

  然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。

  那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。

  不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。

  薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？

  按照系统的严苛要求，有对应的标准。

  只有这标准达标才算是合格的饺子皮。

  系统要求的薄透而均匀的标准是：

  把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。

  这一项标准要求，可以说是非常高难度。

  澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮，其实薄到透过灯晕并不难，但是难就难在系统规定的‘隐隐’二字。

  隐隐看到均匀的灯晕，不能散光……

  也就是说，这饺子皮既不能太厚，也不是薄到极致。

  说直白一点，如果擀成馄饨皮那么薄，不符合‘隐隐’透光，那同样也是不达标。

  这也就是为什么海龙蒸饺王是a级别难度美食的根本原因。

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