【51】发酵和饧面!(2)
作者:地狱模式      更新:2024-11-07 02:34      字数:2177
��世,这一道工序做了不知道多少次,早就已经了然于心。

  但这异界,其实还是第一次尝试,罗修必须完美的做好每一道工序,不容出任何一点差错。

  以自己普通人之躯,动用灵材,做出极致完美的菜品,这不得不说是一个巨大的挑战!

  “挑战么……”

  罗修嘴角浮笑,前世的他就是一个喜欢挑战之人,这一世,他同样不例外。

  罗修放下黑色的白罗镇魂棍。

  咣铛!

  棍子落在案台之上,发出了悦耳清脆的声响。

  一听就知道,这是金属材质的棍子。

  右臂有些酸酸麻麻的,这真正的“白罗蛇转炼”,对体魄的要求极高,身体负担很大,若非昨日的脱胎换骨,加上前世的历练,对于力道的运用有了一定心得,罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺,彻底驾驭,施展出来。

  甩了甩手臂,一旁的王羲却忍不住问道:“这面团,还没好么?”

  “嗯,还需要等一会!”

  “让面醒一下,静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性很强!”

  “静置饧面一段时间后呢,面筋就能得到松弛缓解,延展性增大,便于下一步工序的进行!”

  罗修解释了下,王羲顿时了然。

  这说法,很有烹饪的依据……但一般人,却显然把它疏忽了。

  “这小子……果然有些特别啊!”

  王羲眯了眯眼。

  其实在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中,没有吸足水分的粉粒,有一个充分吸收水分的时间;也可以让没有伸展的面筋,得到进一步的规则伸展!

  一切做法的前提,都是为了面团更加完美。

  罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉,这是制作另外两道菜品的食材。

  因为刚刚消耗体能比较严重,所以罗修另外两道菜,做的却是有些普通,但这种普通,其实也是相对的。

  在场所有人,都没见过这种工艺。

  蛋糕和面衣!

  罗修要做的另外两道,却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇罗。

  “好了!”

  罗修搅拌好了蛋糕的面糊,还有天妇罗的面衣。

  两种加工差不多完工,一旁面团的发酵和苏醒,也到了大功告成的时机。

  所有人看着罗修的动作,都凝神摒息,他们都想要看看,这最终完美的面团,究竟会呈现如何出彩的品质。

  连王羲都不例外,他已经彻底被罗修的手法,所吸引住了心神。

  罗修刚刚打开了盖子的一角,无数人已经探头,密密麻麻的围在了罗修身前,想要一看究竟。

  唰!

  下一秒,通彻的金光瞬间顺着开口,爆射而出。

  “什么?”

  “这么强烈!”

  聂极和麻飞第一个惊呼。