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  “那他……显然是必输无疑了！”

  李玄臣摇了摇头，刚准备处理食材，一旁的罗修却是动了。

  啪！

  罗修把选好的冰冻牦兽肉，放在了案台之上。

  哗啦啦——

  他拿过了无数的冰块，开始放入清水的盆中，之后，又把牦兽肉，放入了冰水之中浸泡。

  这一幕，让很多人很不理解。

  “冰冻牦兽肉，放入冰水？”

  “这是什么料理方式？”

  “解冻吗？”

  无数人在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩，在场的所有人，显然都不明白罗修为何这么做！

  “我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的灵性爆发到极致，而对方……在无限度的削减食材的灵性！”

  罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取里脊肉，就有些微微摇头。

  即使在地球，刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃口，也是最健康的。

  也就是俗称的“最新鲜肉质”。

  但真相，却远非如此。

  许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛，肉质很新鲜，质量及味道最好。

  其实，猪、羊、牛在屠宰后，常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。

  当动物死亡，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，其实不易煮烂，又难以消化。

  不过，刚刚楚言取肉，是在活体情况之下，这肉质，又有不同。

  最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖原等物质，会先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。

  当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚至有不愉快的气味，食用时味道较差。

  而随着糖原的继续分解，肉的酸性增强，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，这个层次的肉质，其实才是最理想状态。

  这种肉，肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°c时，两小时左右可完成后熟过程。

  也就是说，其实李玄臣的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之时。

  因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感，其实才是最为理想状态。

  同理，将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。

  “而且，内里脊肉，这可是牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味着烹调越苛刻……”

  罗修也不会认为，李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。

  如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸，无疑必输无疑。

  牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是t骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，也就是所谓的“霜�