做蹄花冻，猪蹄通常在去毛去沫之后，是需要同老姜、盐和大料入清水炖煮两个时辰，现在才煮了半个时辰，再过半个时辰，夏小麦便可以取一些出来做香辣蹄花。

  夏小麦这会儿用漏勺捞起四个猪蹄，做香辣蹄花的话，整个的猪蹄是需要改刀的。于是她将猪蹄从一整个切成了两到三块，并在猪皮上划了口子，然后将这些重新切好的猪蹄放回锅中继续煮。