�南菜中的名菜数量远不如川菜,但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头,原因无他,剁椒鱼头,不仅代表着一道菜名,还可以是一个饭馆的名字

  以一道菜撑起一个餐馆,可见剁椒鱼头的美味

  国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆,卖的就是剁椒鱼头

  因为鱼头没有什么肉,所以吃的时候,主要是吃鱼头里面的汤汁,夹起一块鱼骨,嗦一口连汤肉,那真是神仙也不换。

  因此,这道剁椒鱼头有个关键,就是蒸熟以后,先不要急着打开锅盖,关火,再焖上五分钟,使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。

  苏曼看着那选手关了火,却掐着时间守在一旁,赞叹道：“挺不错的,估计等下他打开盖子,要把盘子里的水都倒掉,再淋上热油了。”

  东明诧异的睁大了眼睛,片刻后,见那个选手打开锅盖,小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头,又把盘子里的水控掉,挑拣出大块的姜片和葱段,撒上姜丝和葱花,接着烧热油,在鱼头上淋了过去,鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声,哪怕隔了一段距离,两人也闻到了那扑面而来的椒香。

  苏曼再次点头赞扬：“不错不错,他第一次用姜片和葱段,应该是为了蒸入味,同时也方便挑拣出来,第二次用姜丝和葱花利于热油爆香,这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”

  东明的眉毛扬起,心中再次被震撼到了,那个选手的动作很快,无论是挑拣出姜片葱段,还是重新撒上姜丝葱花,如果不是事先知道他在做什么,根本看不清楚他拿走了什么,又放进去什么。

  换句话说,眼前这年轻的女评委,对这一道剁椒鱼头,知之甚详,甚至每一步的要点都了然于胸

  先是杭帮菜,接着是湖南菜,似乎无论什么菜系,她都信手拈来,没有半点困难,东明有一种窒息的感觉,他隐约觉得,这还是只是冰山的一角,面前这个年轻的女厨师,掌握的,绝不止这两种菜系