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  无论是辣还是不辣的蘸料，都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。

  因此，白小白在调配两种蘸料前，必须先熬制一小锅浓缩精华高汤。

  之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费，此刻熬制浓缩精华高汤的时候，正好能派上用场。

  这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳，还有就是海洋补肾佳品——青口贝。

  青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。

  这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。

  不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大小菜市场也基本都能买到。

  白小白夏天的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。

  不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。

  而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。

  这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。

  不会是野生的青口贝吧？

  白小白心里想着，拿起小漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。

  架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。

  将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。

  这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。

  这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。

  所以这一遍汆烫的水是不能用的。

  白小白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。

  倒掉汆烫的水，另装一小锅子水，继续开火煮沸。

  这才是正式的煮海鲜汤。

  为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。

  水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。

  等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白小白将火调为文火。

  慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白小白倒入洗净的青口贝，继续小火煮。

  一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白小白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。

  开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。

  期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。

  静止高汤，白小白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。

  说实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白小白的认知。

  虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。

  白小白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。

  首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。

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